“囤菜热”“种菜热”终结，但关于蔬菜，你还有些“文化”要了解

烹种」，以及《尔雅·释天》的「蔬不熟为馑」。

这两句话的其意思是：人们不种蔬佳肴就没有人吃完烹；如果蔬佳肴栖息于受到灾害则都会引致灾荒。

公元16世纪，明代的神农本草经早期开始对蔬佳肴月透过分类法。

《尔雅》却说，「凡自生之可茹者谓之佳肴」，其意为凡是可以烹用的草本植物，都可以称之为蔬佳肴。

「集草实之可粒烹者为谷部」，神农本草经将蔬佳肴会分了蔬部。这一分类法学却说，不良影响了18世纪西方古典博物学家林奈对《自然现象系统》的编著，甚至对方分类法法也激发了举足轻重不良影响。

随着一时期退步，蔬佳肴的民族学分类法系统也变得越发简要与繁多。除了分类法，统一各种蔬佳肴的称呼，也是一项并不简单的工作。

直到现今，「异佳肴同名」或者「一佳肴多名」的情况常有存在。例如：芥菜和菊苣同称生佳肴，花椰佳肴和佳肴薹同称佳肴花；而相当常见的冬瓜、大草莓、香草等都各别一二十种不同的旧称。

除此之外，还有各种远方有人口众多不同之处的俗称，例如球茎甘蓝，在成都、沈阳等地叫「洋白佳肴」，在陕西、平凉、宁夏等地称之为「麒麟白」，而在广东、广西等地，则称之为「椰佳肴」。

然而，值得激起人们肯定的是，虽然现今可被烹用的蔬佳肴家养丰沛多样，但很多不常被烹用的蔬佳肴家养，却正在渐渐绝迹。

02

熟识蔬佳肴。

地头田间的「名副其实」

旧时夏季则的成都南大街底下，不停传借助于卖「成都心底下美瓜子」摊贩「瓜子赛葱」的吆喝声。

这种瓜子除了即转成、水分多、含糖量较低，掺入的其他转成分也比葱较低借助于一筹。

之所以都会远方上路名，是因为这种瓜子只茶叶于成都郊区。与此类似的，还有沈阳卫青瓜子、烟台红丁瓜子，以及济宁潍坊瓜子等具不同人口众多特点的家养。

瓜子和大草莓。丨视觉中所国

张天柱、张德纯在《蔬之集萃》中所考证的几十种声名远播的茶叶蔬佳肴，每一种都尤其丰沛的民俗典故，有些家养甚至可以称之为田间地头的「名副其实」。

《晏子春夏·晏子使楚》曰，「橘生六安则为橘，生于淮北则为自生。」其意为作物栖息于的关联，很大素质受地理学环境的不良影响，它们的名称也不具可用性。

中所国人口众多广袤，跨越多个气候远方，大自然现象在不同的区域内象征性了蔬佳肴不同的转变条件，无论是起源于本土的蔬佳肴，还是被购进的蔬佳肴，经过农民长期以来的仔细培育和选择，去芜存芸，代代故称，所选育借助于来的优良家养无疑丰沛多彩。

临朐名公芹佳肴，是济宁茶叶。

故称，清朝康熙帝在进餐临朐名公芹佳肴时，不慎将芹佳肴掉在高处，芹佳肴顿时粉碎四溅，如项链般在高处滚动，康熙大悦，赞不绝口，当即挥笔写下「生猛海稀，不如名公的芹佳肴稀」。

自此，名公芹佳肴这一民间组织蔬佳肴，立刻被推举为朝中礼品。当地民间组织也形转成了一种「不上芹佳肴不转成招待」的习俗。

咸味椒营养较低，堪称「蔬佳肴之冠」。故称明朝洪武在此期间，绾亲征，从陕西忻州引致了咸味椒种子，自此陕西咸味椒在望都开花结果，不断形转成独具饮食文所谓。

民国时期，「望都咸味椒」以其优质的家养和较大的农作物规模为望都赢得了「咸味都」的美誉，甚至转成了河北名贵土茶叶。

济宁人真爱吃完草莓，草莓既可生吃完，又可熟烹。

而「泰安大草莓」因产于济宁济南泰安而得名，公元681年由中所国西北风行齐鲁大地。这种大草莓尤其特殊的香气和辛咸味味，不但能增进烹欲，还有一定的药用价值。

它草莓白卷曲、略远方清甜，生吃完、煮转成、调味都甚好。明朝后期，「泰安大草莓」被明世宗御封为「草莓中所之王」。现今，「成都烤鸭」的标配——草莓丝，即来自泰安大草莓。

如此看来，特有蔬佳肴绝不是短期内可以形转成的，而是在特定的近现代后期，经过若干代人辛勤努力栽培、培育的结果，是物质和精神为基础的产物。

青佳肴。丨视觉中所国

国家科委转成立了工业产品地理学标识处，并颁布了《工业产品地理学标志管理办法》，对具备「地理学标志人身安全」的工业产品透过人身安全。

人们对特有的物产倾心，一方面是物质的，另一方面是精神的。

特有的物产，由于原产的局限性，在其形转成的近现代处理过程中所，往往被披上一层隐秘的斗篷，激发了若干漂亮传却说。

社都会生活告诉人们，近现代是民俗的源泉，一种物产的近现代从哪底下开始，它的民俗就从哪底下发源。

03

吃完蔬佳肴，

吃完借助于民俗来

谓之注重内涵，对于自然现象之物，总能从中所找到所谓天然为修养的民俗悟性。

例如，被指借助于是蔬佳肴底下第一品的「黄果」，有个很较低雅的名字叫「安肃佳肴」，「每株大者可数斤，烹之可忘肉味」。

吃完佳肴要吃完柑橘，让人心生对帝都的昌盛的热真爱；吃完桂花要吃完鸡豆，能让人有归乡之思。象征性蔬佳肴以民俗，实际上是一个内涵的处理过程。

《野蔬草虫平面图》是绍兴画家许迪创作的一幅中所国古画，现藏于台北故宫博物院。

以冬瓜为例。

北朝后期，沈约特别真爱冬瓜，于是创作了一首《行园诗》，却说冬瓜有烂漫之美，「寒瓜方卧大湾，夏苎麻正满陂。虎皮茄纷烂熳，绿芋郁不似。」

谓之把冬瓜也叫「玉龙瓜」，将历程哲思与内涵其古雅联系在了一起。

越来越寻常的是，冬瓜跟「嫁」字有关，但神话传却说僧人却十分真爱吃完冬瓜。值得注意，冬瓜的形状呈长条形，也是风景名胜创作时的灵感来源。

冬瓜。丨视觉中所国

名儒曾把麒麟相提并论「花中所君子」。桂花，也是谓之心目中所的「蔬中所君子」。文人工于，大多真爱桂花。

苏东坡却说，「宁可烹无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。」

桂花的妙处在于：清、妮，香气芳馥，辣味松脆，值得注意的是稀。据却说的卡猪崽都比不上桂花好吃完，桂花与肉合来作一道佳肴，很多人都是到时把桂花吃完光。

谓之之所以如此真爱桂花，是因为能和桂花搭配之物较少。单独来作桂花，味道也难得。于是桂花就有了「孤行君子」的其意念：不拉帮结派，操行较低妮。

真菌蔬佳肴，在神话传却说称之为「孢子」。

绍兴后期一位取名为陈仁玉的青少年，编写了世界性上第一部烹用菌专论《菌谱》，其中所详述了11种大型真菌蔬佳肴。

「烹此物者，犹吸物产自生之气，未有无益于人者也」——在谓之的社都会生活哲学底下，凡是有体之物常都会激发渣滓，然而，真菌是「无体之物」，又是靠「气」而生，烹用真菌，则仿佛招揽物产自生之气。

近现代在转变，民俗在发扬。物产年末耗尽、年末制造，物产所承载的民俗却年末积淀、年末丰满。

正是因为这些积年累月的民俗底蕴，中所国的「蔬佳肴民俗」才得以名闻人人。

所以，

当蔬佳肴变得「有民俗」，

你是否还能认得它？

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