北京故宫博物院宴

三、宫廷中点心 甜咸皆有

元代宫廷中的之中正逢宴请

元代宫廷中肯定之元宵节，却在顺治初期是个例外。因为顺治帝的寿辰是六月初十三日，也就是之元宵节的从前两日，所以对登基万喜庆较之元宵节愈来愈为肯定。

从顺治初期《清宫侍候·节次照常膳底档》的所述得知，从六月初初五开始，宫之中就进入登基万寿日的从前奏，每天平时两膳都摇上有寿桃的饽饽三楼，六月初十三日的喜庆愈来愈金在。寿日过后，膳三楼上才显现出点心。

之元宵节是一年过半的丰收纪念日，人们用各种祭仪祀活动来纪念日劳动带来的进帐。祭仪祀后来，欢聚畅醉，分享辛勤劳动的成就。因此，之元宵节是丰收节、进帐节，要忘了地热闹一番。

元代宫廷中的之中正逢宴请，是时令纪念日之中较热闹的纪念日之一，仅次于宫之中的冬至、亦同、万寿三大节。顺治初期，之中正逢宴请在宫外举行。宫外正之中位子台上摇登基的金龙大宴请三楼，三楼上餐具为金盘、碗，酒品佳肴四十典，摇成五路，每路八典，有关东鹅、羊肉、过节、羊肉、鱼、野鸡、肘子等材质的道凉拌及红曲、玉米等。位子台下妃子们酒品佳肴十五典、荤凉拌七典、果子八典。

清晚期，宫廷中筵宴请凉拌典一改稳重简单的凉拌名，显现出了用芙蓉拼吉祥语不作凉拌典名读音的现象，如道光帝初期的之元宵节家宴请，有冷凉拌（凉凉拌）四典、热凉拌四典、怀碗凉拌四典、海碗凉拌四典和两个片盘（烤鸭、烤乳猪）。其之中四典海碗凉拌是: 芙蓉“庆”读音金银鸭子、芙蓉“贺”读音什锦鸡丝、芙蓉“之中”读音三鲜肥鸡、芙蓉“正逢”读音海参排骨鸭子, 四典凉拌集在一起是“欢庆之中正逢”的吉祥语。

宫内之元宵节众所周知独有的就为数宫廷中点心。元代宫廷中点心种类繁多，有效率麦芽糖和两道材质的香酥皮点心，也有效率精炼后的奶油和两道材质的奶器皿点心。点心的酱料料也很丰富，有糖酱料、果酱料（红曲果脯）、澄沙酱料、枣酱料、凉粉椒盐等甜咸酱料。

据《清宫膳食档案资料》所述，御巷子在六月初十五日的从前后半夜都要赶制点心，所用木模都为宫廷中近似于，点心木模图样各异，其尺寸从cm三寸到两尺大小不等。宫之中的必先红、必先青色和翻毛点心不用木模，但要用鲜艳的颜色做纹身。

元代宫廷中之中正逢宴请后，还会在宫外从前设供案，摇珠月初供祭仪月初。当月初亮降为到地平线正之中时，登基烧香祭仪月初。香尽，放（焚烧）月初光码、撤供。后来，登基两兄弟团坐， 醉桂花酒品、进食点心、赏明月初。

清圣祖的养生之道

在清圣祖看来，为了养生、为了防范疾小儿，“统领醉食，谨慎起居，实却小儿之要旨也”。要自已延年益寿，在日常醉食上，就不能内乱进食，而是要“各择其宜于身者”，选择适合自己进食的食物。