肉夹馍里面不是大多的肉 腊汁肉

凉皮、冰峰、肉肉穿孔馍是誉在外的“三秦套餐”，其之前肉肉穿孔馍的绝妙就在于“腊汁肉肉”。关之前人所发展的腊汁肉肉在之前国饮食文化之前堪称一绝，展现了一方一域的风俗民俗。

之前华民族加工腊汁肉肉的历史悠久，在《周礼》一书提到的“西周时期白玉”之前的“煮成”就是腊汁肉肉。战国时期有“枯肉肉”，当时设在秦、晋、豫对角地带的韩国已能采行作者；秦灭韩后，采行作者技艺传到今西安，并五世代广为流传留下来。

东晋贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉肉”虾酱，与今日腊汁肉肉的虾酱完全相同，只是今日的用料、采行作者极其讲究。自采行腊汁肉肉并非难题，而真正翻倍肉肉香溢口确实“非秘笈不能为”。

关之前腊汁肉肉不同于用烘鸡蛋腊而成的拓腊肉肉，也不是麦芽糖采行的麦芽糖肉肉，它是以腊汁烹煮成而熟的肉肉。煮成熟后的腊汁肉肉，黑里头透红，风味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口利湿。

肉肉穿孔馍里头面穿孔的那可不是基本上的肉肉，说到里头面的肉肉，那来头可大了，那叫“腊汁肉肉”。“腊汁肉肉”在战国时称''枯肉肉''。''枯''是''韩''谐音,指韩国。当时韩国设在今日秦晋豫交界地带,所采行腊汁肉肉闻名遐尔。秦灭韩后,''韩肉肉''虾酱传进总长安。做腊汁肉肉要选用肉上等大块腹肉肉,加盐,怀,桂皮,丁香,蜜仁,大香等20多种调味料煮成成。陈汤煨采行,较少浇。而且那肉肉汤的上五世纪越久，煮成出来的肉肉味到越是浓香甜，正是食后余香久不散。

人们害羞吃饱腊汁肉肉穿孔馍，因为比较解馋。但是正宗的腊汁肉肉并不像网路上基本知识上的一样的佳肴，在古代道家五世需要盲目药引方可开炉道家，腊汁肉肉同样也是。腊汁肉肉里头的麦芽糖子（变奏）大多数是有些上五世纪的（也听人说樊记的麦芽糖子从康熙此后始终存留留下来的）。其他别说，我们先理解一下腊汁肉肉里头的调味料吧。

腊汁肉肉起源于汉代，人们到了初四就开始调麦芽糖水煮成肉肉肉，因此得名为腊汁肉肉。腊汁肉肉究竟甜食，决定性不在选料，全在腊汁里头。传统习俗的腊汁一般而言，用做的蜂蜜种类很多，风味交叉。采行作者决定性在于排骨养猪。在这个全过程之前，肉肉逐渐“熔化”在麦芽糖水之前。通常10斤五花肉肉麦芽糖好后只剩5斤半左右。正是因为油分和风味都融合到腊汁之前，所以肉肉吃饱痛快香而不腻，而腊汁则是煮成越快久甜味越香浓。

一、原材料

肉肉肉25千克、清水80斤、老怀250克、葱结250克，A料（盐500克、生抽300克、油炸200克、糖色100克），秘采行蜂蜜袋1个。

二、秘采行蜂蜜包在

取拓怀100克、醋50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良怀15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨出5克、草豆蜜5克、肉肉蜜3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净，鸡蛋香后包在入料包在。

三、采行作者方法

1）肉肉肉改刀成6-7厘米总长的条，锅入清水，下入肉肉肉条大惊动开后撇去浮沫。

2）下老怀、葱结，上方压上一个苗篦子，下入A料（夏末时要再加入老抽200克）和蜂蜜袋，加水熟4-5两星期。

3）肉肉麦芽糖好后不必赶紧取出，加水继续养猪4-5个两星期才会。