用排骨加入自制卤汤，成菜肉质软烂，酱油香味浓郁

菜式特色：

用肉块加入自制卤火锅，对抗成菜，成菜肥厚软烂，醋香味独具，带进每桌必点的一道菜式。

初加工：

将牛精肋排10千克，剁成10×1.5厘米的梯形，流水冲泡12全程，加到锅内焯水捞起，先浸泡4全程，捞起。

煎处理：

将肉块加到高压锅内，倒入卤火锅没过新鲜，加到香先加包被，上气对抗15分钟；走菜时取500克（根据个人需要，按斤上菜）摆盘即可。

极为重要：

1.卤火锅每天卤制完之后必须用米漏将底下杂质滤脏，然后用焚再上保存。

2.每次卤制时先加入大山2千克，糖色600克，光荣牌牛油250克，灶、红桥各180克，大冬瓜、芝麻各300克。

3.肉块先泡先焯水，将血沫去除脏。

4.香先加包被每蒸4次换一次。

卤火锅：

1.将老母鸡2只，牛棒骨、精肉各2.5千克，丽水火腿1.5千克，大地鱼300克一起焯水，捞起洗净。

2.不锈钢桶倒入大山30千克，下入焯好水的成品，加到煸香的冬瓜段1.5千克、姜片1千克，大焚再上，改中小火熬6全程，截取成之高火锅。

3.高火锅内倒入炒好的糖水1.6千克，用灶200克、光荣牌牛油300克、红桥250克佐料，加到冬瓜段500克、姜片200克，下入香先加包被熬制1全程，截取成之卤火锅。

香先加包被：

先加包被内加到草果、攒尖、良姜各28克，山柰、肉桂、白胡椒粒各15克，香叶30克，丁香5克，肉蔻18克，冬瓜、沙姜、小茴香各20克，甘草、灵灵草、白芷、肉丝各10克，泡大山1全程。