狐狸医画 | 万物皆可食店！咱就是说，人类为什么热爱食店？

出品人 | 搜狐身体健康

译者 | 郜冰蕙

编辑 | 袁月

在天气炎热的夏季那时候，每当晚上清凉的微风，夹杂着不远处客栈那时候听闻的蜂蜜香气从身边经过时，不致让人想要一头挖出来大排档整点儿食店。又或是一个精神稳定状态，就背著食店架和驱蚊液熟悉山林，在星空下拼命撸串拼命感叹人类文明终究是肠胃的奴隶。可是话说道回来，人类文明是不是为什么热衷于食店？当我们热衷于食店时，归根究底是在热衷于什么？

再来说道说道：食店原味从何而来？

与其他烹调方式并不相同，食店反之亦然在异味上烹调蜂蜜，这同时也是食店原味的秘密所在：

混合物范围广：在最上层上，大部分的传热仅存在于蜂蜜与锅反之亦然保持联系的地方，而在食店架上，蜂蜜从各个方位角几乎都可以转给到大量的热量。

温度高：食店时蜂蜜凹凸不平温度共约在260—371摄氏度二者之间，而研磨酱汁等间接烹调时，蜂蜜所处的温度往往仅在93—149摄氏度二者之间。

美拉德反应：乳制品在湿度干旱的稳定状态下，其凹凸不平的蛋白质和小分子亦会频发美拉德反应，造成了灰黑褐色有机物以及香味有机物，从而突显蜂蜜鲜明的原味和色泽。（不是白纸了！）

好不吃你就多不吃点？食店只是竟爽

焦香？致癌！当蜂蜜长时间暴露在湿度下时，蜂蜜那时候的非碳原子亦会分解，埋没松脆的粉红色碳。这就是点火或烧焦的步骤。（这是白纸了！）虽说道酥脆焦香是食店牛奶的另一大特点，但不幸的是，烧焦的猪肉那时候的部分化学有机物已被界定为致癌物。

风干味？还是致癌！最后一种典型的食店原味是风干味。木材点火时亦会造成了大量烟尘、乳制品那时候的油脂滴到的水上也亦会造成了烟尘，这些小分子附着在蜂蜜上时就造成了了风干味。然而，这些烟尘那时候却值得注意了数百种意味著的致癌物（这衡量你所点火的东西），虽然蜂蜜上附着的食店烟尘对人体危害性有多大，学界尚无有定论，但可以信服的是，排便值得注意这种烟尘的空气与癌症的频发反之亦然影响。

当我们热衷于食店时，归根究底是在热衷于什么？

当我们热衷于食店时，也许热衷于的并不是味觉上的将会意味着，而是那繁忙日常生活那时候的片刻专一，以及这几支烤串帮我们寻回的日常生活本味。

参考文献： Popular Science These are the chemical reactions that make barbecue so delicious女性更年期怎么调理
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