三岛菜 | 姚建国

更高中都许多学生，响应号召离开青浦岛。而永安海岛的前卫磨坊，最更高峰都只职工一万多人，约%永安岛人口统计的一半左右。那时候，年纪六十多岁的杭州人，有很多人把青春还给了第二家乡，而海岛的凉拌肴，亦然是他们在艰苦的生活从前值得回忆的辣味。他们中都很多人在期盼着市区的送走并不需要享用到藤泽凉拌，并不需要让皮脂腺带着自己回到青春岁月从前。

前提问道，有这样的食客群体，生意场上爱人有一股拼劲的藤泽人，应该毫不迟疑地开店扩张，但对于藤泽凉拌在杭州市区的推广，从事餐饮的藤泽人似乎总在犹豫不决里头都。在以往的岁月从前，轮船是外藤泽唯一的交通工具，这样的受限制，影响了藤泽人在杭州的生意演进，但在2005年汉水隧桥开通后，青浦离岛到杭州南京路的小时只要半个小时。那么，他们还在犹豫什么呢？

原先，到这个以前，由于过度的捕捞和对大洋资源过度的大洋资源，北海名贵的海鲨已经很难认出了，充斥市场的都是饲养的种类，包括黄鲨鲳鲨梭子海葵等，便是带鲨的饲养攻关也已经取得了取得成功。那时候，就是远洋捕捞的普通的海鲨，产量也很低，而每年北海的休渔小时段从前，杭州市场上就是低高质量的海杂鲨也更加甚为稀有。汉水从前的海鲨资源也近枯竭，便大便密的网，也并不多有大的收获。因此，近二十年来，社会各界要求汉水禁捕的呼声一年更高过一年，2021年1月1日，《汉水十年禁渔计划》下半年开始采取，从宜昌到杭州这从前的汉水北岸，便无一船一网捕鲨，所有的偷捕都将入刑……与此同时，作为杭州水源地的青浦岛永安岛背上海市区，从可持续演进出发，产业政策作出了关键修亦然，大大压缩了羊、两头和各种两头的饲养规模。

这是制约藤泽凉拌的酒店扩张的主要主因。

经营一个中都等规模的藤泽凉拌的酒店，所需耕作的用地总长度至少几百亩，几乎每一个秋冬季从前，必须都有时熟蔬凉拌到店，而优质的海鲨两头两头肉鸡肉，更是藤泽以外的农业区无法替代的——这是那时候在宝山浦西地区几家藤泽凉拌的酒店持续经营的为基础，不扩张就是为了保持藤泽凉拌无论如何的技术性！

那时候，勤劳耕作的人还在，基本上的烧制方法还在有序传承中都，藤泽凉拌完整的辣味没有扭转，但藤泽凉拌的酒店的经营者亦然陷入着新转型，主因是生态环境恶化后海鲨资源的缺陷！袋鼠野生大黄鲨、干蘸北海汁带鲨、清蒸刀鲨、清蒸汉水海葵、红烧 [鮨] [鮰]鲨、盐烤汉水虾……已经离开了人们的餐桌！作为经营者，所需对原有的藤泽上的调料加以创新揉合，以弥补这些消失的美味。作为食客，我们可能已经成了这些美味最后的记忆人和天国，因为，汉水水系和北海渔场大动植物的复原，是一个艰难的每一次。

2022.5.1初稿，2022.7.26改定

作者：吴光复

主编：钱雨彤

*文汇独家稿件，刊出请注明中有。

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