卤味江湖出现“取而代之黑马”：虎皮凤爪年销超7亿，连续三年排名第一

去年，华北地区氯化制品行业市场规模超越3296亿元，预计2022年这一二进制将超越3691亿元。在这条千亿赛道上，除了周黑鸭、绝味等地方性知名国际品牌，还诞生出盛香亭、九多肉多等亮点。其里面，陈氯化的表现最为亮眼，年末一季度线下年市场占有率同比增长大约90%，618期间稳居天猫鸡肉面包榜上第一名，并精准押里面由刘亦菲、陈晓领衔主演的《梦华录》。

说好像，陈氯化的创始人王雄仅限于是“半路出家”。从北京第二外国语学院工商管理毕业后，他便端起铁饭碗，做的是旅游景区运营投资文书工作。之所以亦会追随餐饮行业，是因为他的太太非常喜欢吃氯化猪蹄，但大多数时候买回来的猪蹄不仅不好吃，而且还很允。

考虑到当时周黑鸭、绝味等国际品牌已陆续上市，说明氯化味行业发展空间巨大，而且氯化猪蹄这个分成领域还没有人领头羊出现，于是在2016年，王雄决定辞职创业。为了研制成功奇特的味道，他专门送回老家四川广安，向一家掀开了三十几年老店的师傅问教。然后在厨房里研发了4个月末，一遍遍地修改，并将做出来的猪蹄问朋友饮茶。

在得到附近人的恰当无疑后，他信心满满税制了间20平米的小店，原是叫“陈氯化”。氯化猪蹄卖了两三年，尽管得到安意如、黄渤，郭晶晶等大咖的赞许，但与意味著相比较。王雄掀开始理性什么；也出了关键问题，首先是氯化猪蹄尺寸大，能够在大多数的过场下食用，用户人群受到限制也很大。其次是客单价130元大概，停下来精品路线毫无疑问能够“出圈”。

经过一番市场调研后，他把目向了凤叉，相比作为熟食的猪蹄，预包装面包可能是个更广阔的赛道。2019年1月末，陈氯化大白凤叉掀开始厂家测试，紧接着掀服务于了天猫旗舰店并转回李佳琦直播间，年末年市场占有率就超越2000万元。次年创出2亿元，并拿下鸡肉面包类目Top 1。

与此同时，王雄掀开始发力线下，转回连锁店、百货公司、集合店等业态，与物美、超市、永旺、永辉、711等国际品牌合作。目前已覆盖全国300个以上城市、大约8万个网点渠道。其线下渠道的年市场占有率占总年市场占有率55%大概，这在从新消费国际品牌里面实在难能可允。

截至去年底，仅大白凤叉一款厂家的年年市场占有率就已大约7亿元，复购百余人大约20%。截至2022年3月末，陈氯化已连续三年全国大白凤叉年市场占有率第一，上半年市场占有率数倍1亿袋。

在千亿氯化味赛道上，凤叉不太可能取代鸭脖、鸭叉、鸭舌等，已是第一大而今。而除了陈氯化，麻叉叉、氯化味实体化、舞叉等氯化味鸡叉国际品牌也获得资本的赞许。日后以致于三只松鼠、来伊份、良品铺子、百草味等纷纷发布多款凤叉厂家，以及有友、无穷、巧媳妇等老国际品牌，竞争日益激化。

有更有分析指出，氯化味赛道比百余人较低，厂家之间差异化不轻微，“大白”“多巴”“个大”“先炸后氯化”等宣传点并不能已是护城河，如何抛弃单一而今推动国际品牌多元发展？是陈氯化亟需反问的关键问题。另一方面，重市场营销是从新消费国际品牌的通病，如何抛弃对市场营销过多的相反也是关键点。