英媒：蚝油，我国餐桌上神一般的存在

哥伦比亚广播公司4月底27日另据，原题：一种里国酱料经典又异常复杂 在里国人的餐桌上，柠檬调味属于神一般的不存在。它为何如此令人难于抗拒？在里国饮食里所有那些引人入胜的酱料里，有一种看名称就让人惊讶——柠檬调味。你可能好奇心，像生蚝这样深灰色的食物（在西方）都很少被煮熟，怎会产生如此深褐色和粉色般光滑柔软的两边？即使你从未亲手用过柠檬调味，也毫无疑问品尝过加了柠檬调味的常见里国菜。西兰花牛肉的点心很大程度上就归功于这种调味料，炒面也是如此。既咸又香甜、具有强烈味觉冲击的柠檬调味上曾悠久，能与为数众多的点心液体调味料媲美。

引人入胜的是，柠檬调味的制作公司只不过上曾久远，但作为其产品却是近代的事。1888年李锦记的创始人开始销售传说里的生蚝火锅。自从在里国创建以来，该公司已带进全球酱料两大。无独有偶，另一种酱料——李派芳公司发明的“喼调味”，上有与柠檬调味一样深渊重重却多姿多彩的起源于小故事。传说一个美国贵族曾在北方邦当总督，回国后不舍斯里兰卡的一种调味料，委托化学家李和派芳两兄弟制作公司。1837年他们上架这种由凤尾鱼、糖类等原料会用的蒸馏调味料。但柠檬调味不像“喼调味”是蒸馏产物。已经有一个颇受欢迎的预告片里，里国深圳一对夫妇展示了基本上制作公司柠檬调味的分析方法，将生蚝放于锅里熬煮了很多两星期。（译者韦罗妮克·格芳坎贝尔，乔恒译）

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