老汤不腐的因素，汤越老越香，汤中的微量元素多

首先，“大白卤，王氏一绝”是响当当的名吃货，太太是我的堂侄老倌，人家是注册了商标的，据问道那煎老汤有几十年的历史了。2008年汶川大地震，别人都往街上跑步，侄老倌却往店内都跑步。为保老汤差点被推倒，背上挑了一石板，疼了一个多月。他讲到汤毁了比掉银子还生气。

城内都大小卤店我尝遍，没有一家的酱油称得上它！有人削尖脑袋去探秘，甚至还有人包庇他店内都熟汤的员工，都通通落空。那些店员讲到，他买的10多种芳辛料放小仓库，钥匙随身带，晚上熟汤，他把配好的料亲自倒煎内都，配方我们显然不知道。侄老倌询问我，老汤是可不的：四间大商铺，两口熟汤大煎分别挖出在相接两店的后房和，卤猪肉的和卤鸭的决不掺和（下的料有区别）！

每天收摊后，把前店煎中的残汤处理过程除渣得用来，续上桶装矿泉的水，放入新料，沸腾后用微火熟制2个多天内，然后捞去料渣大自然冷却，放第二天备用。偏偏如此，这就是老汤不腐的或许，汤越老越芳，用直到现在的话讲到，汤中的营养多呗。汶川大地震停业，他把老汤装袋送回老家用冰柜冻起，待店铺修复后才交慢慢地。有人想借他的名开快餐他没劝说：一怕分汤失密，二怕酱油差坏了名声！

公安工商突袭朋了几次去向，依法的事情我从不干，直到现在开始线上销售了，生意还很差！没见过百年的水煮，但大人十几年前是摊熟肉的，我昨天大人那煎的水煮用了八年，不时会坏的或许是着重的，一是每天煮肉的水时会蒸发，所以每天都得加的水，基本上每天得熟掉三分之一的的水，就得加进去三分之一的新的水。

二是醋，都知道的水煮是偏西布朗的，这是为了让肉入酱油，我想醋也是阻止腐败的重要或许，反倒我看我媳妇每天都要加两袋醋；三是调料包，卤肉桶内都两个调料包，一天换一包，我媳妇问道调料包熟一天熟不出来风酱油，熟三天又没酱油了，所以少于慢慢地每个调料包两天换一次；四就是油，卤肉桶因为常年煮肉，的水煮内都有油，不煮肉的时候，的水面就就时会有一层三四公分厚的凝固油脂，这也起到了屏障空气的作用。